Gyozas maison : la recette facile avec pâte ultra rapide

Des gyozas japonais savoureux, à la pâte fine et moelleuse, entièrement faits maison en moins d’une heure.

Les gyozas, ces délicieux raviolis japonais dorés à la poêle et fondants à l’intérieur, sont bien plus simples à préparer qu’ils n’y paraissent ! Avec cette recette maison, tu réalises toi-même la pâte ultra rapide, la farce parfumée, et même la sauce qui accompagne le tout. En moins d’une heure, tu obtiens environ 30 gyozas à déguster entre amis ou en famille.

---

Recette pour 30 Gyozas - Durée totale 1h

---

Ta liste d'ingrédients pour des gyozas maison

Pour la pâte

250 g de farine (00 ou T45)

120 g d’eau tiède

5 g de sel

Pour la farce

300 g de porc ou de veau haché

100 g de chou blanc

1 botte de cébettes

2 gousses d’ail

1 pouce de gingembre frais

3 c. à café de sauce soja

2 c. à café de Mirin

1 c. à café d’huile de sésame

La farce peut se décliner à l’infini : poulet, crevettes, légumes ou tofu pour une version veggie.

Pour la sauce

3 c. à café de sauce soja

2 c. à café de graines de sésame (blond, noir ou les deux)

1 c. à café d’huile de sésame

Étape 1 : la pâte

Délaye le sel dans l’eau tiède.

Verse la moitié de l’eau dans la farine et mélange.

Quand l’eau est absorbée, ajoute le reste et pétris 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Forme une boule, filme-la et laisse reposer 1 h au frais.

Avant utilisation, repétris 2 minutes pour assouplir, puis laisse poser 10 minutes.

Étale la pâte au rouleau (2 mm d’épaisseur) ou au laminoir.

Découpe des disques de 10 cm.

Tu peux congeler les disques si tu ne veux pas tout utiliser.

Étape 2 : la farce

Émince finement le chou, laisse-le dégorger avec un peu de sel.

Dans un bol, mélange la viande hachée, l’ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce soja, le Mirin et l’huile de sésame.

Presse le chou pour retirer l’eau et ajoute-le à la préparation. Mélange bien.

Étape 3 : le montage

Dépose une cuillère à café de farce au centre d’un disque de pâte.

Replie en demi-lune et presse les bords pour souder.

Fais quelques plis sur un côté vers l’intérieur pour le look typique des gyozas.

Appuie bien pour chasser l’air et éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.

Étape 4 : la cuisson

Dans une poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

Dépose les gyozas et fais-les dorer 5 minutes.

Verse un fond d’eau, couvre et laisse cuire 8 minutes à la vapeur.

Découvre et laisse évaporer l’eau pour retrouver le croquant dessous.

Étape 5 : Préparer la sauce au yaourt

Écrase une gousse d’ail avec un peu de sel, ajoute la purée de sésame (tahini), puis incorpore petit à petit le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réserve au frais.

Étape 6 : la sauce et le dressage

Dans un petit bol, mélange tous les ingrédients : sauce soja, graines de sésame et huile de sésame. Verse sur les gyozas ou trempe-les dedans à table.

---

Conseils et astuces

Pour une touche japonaise encore plus authentique, accompagne tes gyozas d’un bol de riz et d’un peu de chou mariné ou de kimchi.

Faire des gyozas maison, c’est bien plus simple qu’on ne l’imagine ! Avec une pâte prête en quelques minutes et une farce adaptable à toutes les envies, tu peux créer un repas convivial, gourmand et 100 % personnalisé. Ces petits raviolis japonais sont parfaits pour un dîner entre amis, un apéro original ou même pour les préparer à l’avance et les congeler.

Et une fois que tu auras goûté à tes gyozas maison croustillants et juteux, tu ne voudras plus jamais en acheter tout prêts ! 😋