Daurade leche de tigre au lait de coco, légumes grillés et crème de poivron : la recette estivale parfaite

Découvre cette daurade leche de tigre au lait de coco, accompagnée de légumes grillés, d'une crème de poivron et de grenade : une recette estivale fraîche, colorée et pleine de saveurs.

Daurade leche de tigre au lait de coco, légumes grillés et crème de poivron Une assiette fraîche, colorée et ensoleillée qui fait voyager dès la première bouchée.

Quand les températures grimpent, on a envie de plats légers, parfumés et faciles à partager. Cette daurade leche de tigre au lait de coco revisite le traditionnel ceviche avec une touche de douceur. Le lait de coco remplace ici le fumet de poisson pour une sauce onctueuse qui équilibre parfaitement l'acidité du citron vert.

Les légumes grillés apportent une belle note fumée, la crème de poivron de la gourmandise, tandis que la grenade apporte une touche croquante et acidulée. Une recette qui impressionne autant qu'elle reste simple à réaliser.

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Pour 4 personnes - Préparation 40min - Cuisson 20min - Calories ≈ 520 kcal / par personne

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Ta liste d'ingrédients pour ta daurade leche de tigre

Pour ta daurade

• 700 g de filets de daurade ultra frais, sans peau ni arêtes

• 2 citrons verts (jus)

• 1 citron jaune (jus)

• 20 cl de lait de coco

• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)

• 1 gousse d'ail

• 1 petit piment rouge (facultatif)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

Pour les légumes grillés

• 1 aubergine

• 2 courgettes

• 2 poivrons rouges

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• Fleur de sel

Pour la crème de poivron

• 1 poivron rouge grillé

• 1 c. à soupe de fromage frais ou de yaourt grec

• 1 c. à café d'huile d'olive

• Sel

Pour le dressage

• ½ grenade

• 2 cébettes

• Quelques gouttes d'huile d'olive

• Fleur de sel

Etape 1 : Préparer le leche de tigre

Mixe ensemble le lait de coco, le jus des citrons (et leur zeste), le gingembre, l'ail, un peu de piment si tu aimes les plats relevés, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Passe la préparation au tamis si tu souhaites une texture parfaitement lisse.

Place au frais.

Etape 2 : Préparer la daurade

Découpe les filets en lamelle

Verse le leche de tigre bien froid sur le poisson.

Laisse mariner 20 minutes au réfrigérateur. La chair devient légèrement opaque tout en restant très fondante.

Etape 3 : Les légumes grillés

Découpe l'aubergine et les courgettes en fines lamelles dans la longueur.

Coupe les poivrons en larges morceaux.

Badigeonne-les légèrement d'huile d'olive puis fais-les griller sur une poêle-gril ou un barbecue jusqu'à obtenir de belles marques.

Sale légèrement.

Roules quelques lamelles d'aubergines et de courgettes pour le dressage.

Etape 4 : La crème de poivron

Retire la peau du poivron avant de le mixe avec le fromage frais, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Tu dois obtenir une crème bien lisse.

Verse-la dans une poche à douille ou un petit sac congélation dont tu couperas un angle.

Etape 5 : Le dressage

Verse un fond généreux de leche de tigre.

Dispose harmonieusement les morceaux de daurade.

Ajoute les légumes grillés.

Garnis les rouleaux d'aubergine avec un peu de crème de poivron.

Répartis quelques petits dés de poivron grillé, les graines de grenade et la cébette finement émincée.

Termine avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Sers immédiatement bien frais.

Astuces & Conseils

👉 Demande toujours une daurade qualité sashimi à ton poissonnier.

👉 Place les assiettes au réfrigérateur avant le dressage : le plat restera frais plus longtemps.

👉 Tu peux préparer les légumes et la crème de poivron la veille.

👉 La marinade ne doit pas dépasser 20 à 25 minutes pour conserver une chair tendre.

👉 Envie d'une version encore plus exotique ? Ajoute quelques feuilles de coriandre.

Cette daurade leche de tigre au lait de coco est la recette idéale pour les beaux jours. Fraîche, élégante et pleine de couleurs, elle revisite le ceviche avec une touche de douceur grâce au lait de coco. Les légumes grillés, la crème de poivron et la grenade créent un équilibre parfait entre fraîcheur, gourmandise et légèreté. Une assiette qui sent bon les vacances et qui fera son effet à chaque repas.

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FAQ

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Oui, mais seulement en partie. Prépare tous les éléments à l'avance et fais mariner la daurade au dernier moment.

Peut-on remplacer la daurade ?

Oui, par du bar, du maigre ou du lieu jaune très frais.

Pourquoi utiliser du lait de coco ?

Il apporte de la douceur et équilibre naturellement l'acidité des agrumes tout en donnant une texture plus veloutée au leche de tigre.

Peut-on cuire le poisson ?

Cette recette est pensée comme un ceviche. Si tu préfères, tu peux cuire rapidement la daurade à la vapeur ou à la poêle avant de la servir avec les mêmes garnitures.

Comment conserver les restes ?

Le poisson mariné est meilleur dégusté immédiatement. Les légumes grillés et la crème de poivron se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.