Rouleau de saumon fumé, macédoine de légumes estivale & mayonnaise maison

Une recette estivale de saumon fumé en rouleau avec macédoine de légumes maison et mayonnaise onctueuse, parfaite en entrée froide légère et élégante

Tu cherches une entrée fraîche, colorée et pleine de goût pour l’été ? Ce rouleau de saumon fumé à la macédoine de légumes maison est exactement ce qu’il te faut.

Simple à préparer, super élégant dans l’assiette et ultra frais, il coche toutes les cases d’une recette estivale au saumon fumé réussie. Ici, on revisite la classique macédoine avec une mayonnaise maison légère et on en fait une entrée froide parfaite pour les beaux jours.

---

Pour 4 personnes - Préparation 40min - Cuisson 15min - Calories ≈ 520 kcal / par personne

---

Ta liste d'ingrédients pour ton rouleau de saumon

Pour la macédoine

• Carottes : 240 g

• Navets : 160 g

• Haricots verts : 80 g

• Petits pois écossés : 80 g

Pour la mayonnaise

• 1 jaune d’œuf (ou 2 petits)

• 1 c. à café de moutarde

• 100 ml d’huile neutre

• Vinaigre (un trait)

• Sel / poivre

Pour la décoration et la finition

• 4 tranches de saumon fumé

• 1 petite sucrine

• 2 tomates

• 4 tomates cerise

• 1 à 2 œufs durs

• Huile d’olive

• Thym / laurier

Etape 1 : Préparer les légumes

Épluche les carottes et les navets. Lave et équeute les haricots verts. Coupe carottes et navets en tout petits dés (environ 4–5 mm).

Etape 2 : Cuisson des légumes

Fais cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée (on appelle ça une cuisson “à l’anglaise”, c’est juste une cuisson dans l’eau). Ajoute les petits pois encore surgelés directement dans l’eau chaude.

Une fois cuits mais encore légèrement fermes, refroidis-les dans de l’eau froide pour garder leur belle couleur, puis égoutte bien.

Etape 3 : Préparer les éléments de déco

Fais cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs.

Refroidis-les, écale-les.

Monde les tomates (retire la peau si tu veux un rendu plus chic).

Lave la sucrine.

Confis légèrement les tomates cerise avec un filet d’huile d’olive, thym et laurier (au four doux ou à la poêle).

Etape 4 : Ta mayonnaise

Dans un bol, mélange le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et un trait de vinaigre. Ajoute l’huile petit à petit en fouettant sans t’arrêter jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.

👉 Astuce : si elle tranche, ajoute une cuillère d’eau chaude et fouette à nouveau.

Mélange délicatement les légumes avec la mayonnaise. Goûte et ajuste l’assaisonnement.

Etape 5 : Le dressage

Dépose une tranche de saumon fumé. Garnis-la de macédoine puis roule délicatement.

Réserve au frais pour que ça se tienne bien. Dispose les rouleaux dans une assiette avec la sucrine, les tomates, les tomates cerise et les œufs durs coupés. Ajoute un filet d’huile d’olive et quelques herbes.

Astuces & Conseils

👉 Coupe les légumes très petits pour une macédoine plus fondante et élégante

👉 La mayonnaise maison doit être bien ferme pour ne pas détremper le saumon

👉 Tu peux préparer la macédoine la veille pour gagner du temps

👉 Pour une version encore plus légère, remplace une partie de la mayo par un yaourt grec

Ce rouleau de saumon fumé avec macédoine de légumes maison est l’allié parfait de tes repas d’été. Frais, coloré et gourmand, il se prépare facilement et fait toujours son petit effet à table. Une vraie entrée froide estivale comme on les aime !

---

FAQ

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, tu peux tout préparer quelques heures avant et garder au frais. Le montage se fait idéalement juste avant de servir.

Peut-on remplacer le saumon fumé ?

Oui, avec de la truite fumée ou même des tranches de jambon cru pour une autre version.

Peut-on faire une version plus légère ?

Oui, en réduisant la mayonnaise ou en la mélangeant avec du yaourt nature.

La macédoine peut-elle être industrielle ?

Oui, mais mais je valide pas du tout ! Le goût sera bien meilleur avec une macédoine maison, surtout en été.