Dos de saumon aux lentilles du Puy : une recette saine et rapide de saison

Une recette de dos de saumon aux lentilles du Puy, facile, saine et prête en moins de 30 minutes.

Si tu cherches une recette saine, rapide et de saison, ce dos de saumon aux lentilles du Puy est un vrai incontournable.

Simple à réaliser, nourrissante et ultra réconfortante, elle coche toutes les cases : des ingrédients bruts, peu de matière grasse et une cuisson maîtrisée qui sublime le saumon. Bref, une recette parfaite pour un repas équilibré sans prise de tête.

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Recette pour 4 personnes - Préparation 10min - Cuisson 30min - Calories ≈ 520 kcal / portion

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Ta liste d'ingrédients pour ton Dos de saumon & lentilles

• 4 dos de saumon avec peau

• 400 g de lentilles du Puy

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• Fond de légumes

• Huile d’olive

• Sel & poivre

Étape 1 : Les lentilles

Commence par rincer soigneusement les lentilles à l’eau froide. Épluche ensuite la carotte, l’oignon et la gousse d’ail, puis taille-les grossièrement : pas besoin de précision, ils serviront surtout à parfumer.

Dans une casserole, fais chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute la garniture aromatique (carotte, oignon, ail) et fais-les suer doucement sans coloration pendant 3 à 4 minutes.

Ajoute ensuite les lentilles du Puy et le bouquet garni, mélange bien. Verse le fond de légumes froid, à hauteur d’environ deux fois le volume des lentilles.

Laisse cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. 👉 Pense à saler aux deux tiers de la cuisson pour que les lentilles restent bien fermes et savoureuses.

Une fois cuites, retire la garniture aromatique et le bouquet garni, puis lie les lentilles avec un filet d’huile d’olive pour plus de brillance et de gourmandise.

Étape 2 : Le saumon

Pendant que les lentilles mijotent, fais chauffer une poêle ou une plancha sans matière grasse.

Dépose les dos de saumon côté peau, feu moyen-doux. Laisse cuire lentement 12 à 15 minutes, sans les retourner, pour obtenir une peau bien croustillante et une chair fondante.

Assaisonne légèrement en fin de cuisson.

Étape 3 : Le dressage

Dépose un lit de lentilles du Puy bien chaudes au centre de l’assiette. Ajoute délicatement le dos de saumon par-dessus.

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Astuces & Conseils

👉 Si tu aimes les saveurs plus franches, un zeste de citron au moment du dressage fonctionne très bien avec le saumon.

👉 Les lentilles peuvent être préparées à l’avance : elles se réchauffent parfaitement et gagnent même en saveur.

Pour une version encore plus gourmande et élégante, tu peux agrémenter cette recette de dos de saumon aux lentilles du Puy avec des carottes tournées glacées. Fais-les cuire doucement dans un fond d’eau avec une noisette d’huile d’olive, puis laisse-les glacer jusqu’à obtenir une belle brillance et une texture fondante.

Côté sauce, un jus de réduction balsamique et bouillon de légumes apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du saumon et la douceur des lentilles. Fais simplement réduire le mélange à feu doux jusqu’à obtenir un jus légèrement sirupeux, à verser en cordon au moment du dressage.

👉 Ces petits ajouts transforment une recette saine et rapide en un plat plus gastronomique, idéal pour recevoir sans compliquer la préparation.

Ce dos de saumon aux lentilles du Puy est la preuve qu’une recette saine et rapide peut aussi être ultra gourmande.

Facile à préparer, équilibrée et parfaite pour la cuisine de saison, elle s’invite aussi bien dans un dîner du quotidien que dans un repas un peu plus chic. À tester sans hésiter… et à refaire encore et encore.