Pâtes à la bolognaise végétale aux lentilles vertes : recette vegan facile et gourmande

Une recette de pâtes végétariennes et vegan à base de lentilles vertes, sublimée par une semoule de brocolis croquante.

Envie d’un grand classique revisité en version vegan et pleine de bonnes choses ? Ces pâtes à la bolognaise végétale aux lentilles vertes sont la preuve que la cuisine végétale peut être à la fois simple, nourrissante et ultra gourmande.

Une recette de pâtes végétariennes facile à préparer, idéale pour régaler toute la famille sans viande… et sans frustration !

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Recette pour 6 personnes - Préparation 20min - Cuisson 55min - Calories ≈ 470kcal/portion

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Ta liste d'ingrédients

2 carottes

2 oignons

250 g de lentilles vertes du Puy (sèches)

2 bouquets garnis

1 gousse d’ail concassée

400 g de tomates concassées

Pâtes complètes (environ 500 g sèches) 100gr de semoule de brocoli (sommités)

1 c. à café de sucre roux

Sel, poivre

Huile d’olive

Étape 1 : Les lentilles

Rince les lentilles puis mets-les dans une casserole avec de l’eau froide non salée et un bouquet garni. Laisse cuire à feu doux environ 40 minutes (vérifie sur le paquet).

Sale et poivre sur la fin de cuisson, puis égoutte et réserve.

Étape 2 : La bolognaise végétale

Épluche les carottes et coupe-les en petits cubes. Émince finement les oignons et écrase l’ail.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, verse un filet d’huile d’olive. Fais revenir les carottes quelques minutes, puis ajoute les oignons. Quand tout commence à bien dorer, ajoute l’ail et le deuxième bouquet garni.

Verse les tomates concassées, sale, poivre et ajoute une pincée de sucre roux pour enlever l’acidité. Ajoute un petit verre d’eau, couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux.

Retire le bouquet garni, ajoute les lentilles cuites, mélange bien et goûte pour ajuster l’assaisonnement.

Plonge les pâtes complètes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Fais-les cuire al dente, puis égoutte-les.

Étape 3 : Prépare la semoule de brocolis

Prélève uniquement les sommités de brocoli et hache-les très finement au couteau, façon semoule. Plonge-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis transfère-les immédiatement dans un bac d’eau glacée pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur verte. Égoutte soigneusement et réserve.

👉 Cette étape apporte du croquant, de la fraîcheur et un vrai plus visuel au plat.

Étape 3 : Le dressage

Dispose les pâtes dans les assiettes, ajoute une belle louche de bolognaise végétale aux lentilles vertes, puis parsème de semoule de brocolis juste avant de servir, et régale-toi !

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Astuces & Conseils

👉 La semoule de brocolis peut être préparée à l’avance et conservée au frais.

👉 Pour encore plus de goût, ajoute un filet d’huile d’olive au moment du dressage.

👉 Cette bolognaise végétale se congèle très bien.

👉 Tu peux aussi varier les légumes : chou-fleur ou courgette fonctionnent très bien en version “semoule”.

Avec ses lentilles fondantes, sa sauce généreuse et le croquant frais du brocoli, cette bolognaise végétale coche toutes les cases.

Une recette vegan simple mais élégante, qui prouve que la cuisine végétale peut être aussi belle que gourmande. Un plat du quotidien… avec un vrai twist Saisonée !