Pâtes fraîches maison aux œufs : recette facile et savoureuse

Réalise des pâtes fraîches maison aux œufs avec farine et semoule pour des lasagnes ou tagliatelles fondantes et gourmandes.

Tu veux te lancer dans la préparation de pâtes fraîches maison aux œufs ?

Faire ses pâtes soi-même, c’est un peu magique : tu mélanges trois ingrédients tout simples : farine, semoule et œufs, et tu obtiens une pâte dorée, souple et pleine de goût.

C’est la base idéale pour de délicieuses lasagnes maison, tagliatelles ou raviolis. Et si tu veux une version plus saine, opte pour la farine complète T150 : elle apporte plus de fibres et un petit goût de noisette irrésistible (ma préf 😍)

Tu verras, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et surtout… impossible de revenir aux pâtes industrielles après ça !

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Recette pour 4 personnes - Préparation 15min - Cuisson 2h30 - Calories ≈ 320 kcal/portion

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Ta liste d'ingrédients

500 g de farine T00 ou T55 (ou T150 pour une version complète et plus nutritive)

100 g de semoule fine ou extra-fine

6 œufs

Règle d’or : environ 1 œuf pour 100 g de farine

Ustensile

Laminoir à pâte (on te dit tout ici)

Étape 1 : Mélange la pâte

Dans le bol du robot, verse la farine, la semoule et les œufs légèrement battus. Pétris à vitesse 1 pendant environ10 minutes.

Sors la pâte du bol et pétris-la énergiquement à la main pendant 15 minutes, en la déchirant et en la repliant. Elle doit devenir bien lisse et homogène.

Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (ou toute la nuit si tu veux une texture parfaite).

Étape 1 : Laminer la pâte

Petit aparté : c’est quoi un laminoir à pâte ?

C’est l’outil magique des amoureux de pâtes maison 🇮🇹 !

Imagine deux rouleaux en métal qui transforment ta boule de pâte en une belle feuille fine et lisse. Tu règles l’épaisseur, tu tournes la manivelle (ou tu appuies sur le bouton si tu as la version électrique), et hop ta pâte s’allonge comme par magie ✨

Farine légèrement ton plan de travail et ton laminoir. Commence avec le réglage 0, passe la pâte entre les rouleaux, farine les deux côtés, plie-la, et recommence 5 à 6 fois. Puis augmente progressivement le réglage jusqu’à l’épaisseur désirée (entre 6 et 9 pour des lasagnes).

Coupe les feuilles selon ton usage (lasagnes, tagliatelles, raviolis…). Fais cuire dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant 2 à 4 minutes maximum.

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Astuces & Conseils

👉 Tu peux remplacer la farine T00 par de la T150 pour une version plus complète, riche en fibres et en goût.

👉 Ces pâtes ne se conservent pas sèches (à cause des œufs), mais se congèlent parfaitement : farine-les légèrement, forme des nids et place-les dans une boîte hermétique.

👉 Pour encore plus de saveur, ajoute une pincée de sel ou un filet d’huile d’olive à la pâte avant le pétrissage.

👉 Si la pâte colle un peu, ajoute une cuillère de farine. Si elle est trop sèche, ajoute une cuillère d’eau.

Faire ses pâtes fraîches maison aux œufs est un vrai plaisir et surtout satisfaisant !

La texture fondante et le goût incomparable transforment n’importe quel plat en moment de régal.

Et en plus, tu peux les préparer à l’avance et les congeler facilement.