Poireaux vinaigrette à l’huile de noisette, noisettes torréfiées & croutons croustillants

Une recette végétarienne de cuisine de saison aux poireaux vinaigrette, huile de noisette et noisettes torréfiées

Les poireaux vinaigrette font partie de ces grands classiques de la cuisine de saison qu’on adore redécouvrir.

Ici, je te propose une version twistée à l’huile de noisette et aux noisettes torréfiées, avec des croutons croustillants pour le contraste. Une recette végétarienne simple, élégante et pleine de textures.

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Recette pour 4 personnes - Préparation 20min - Cuisson 20min - Calories ≈ 320 kcal / par portion

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Ta liste d'ingrédients pour tes poireaux vinaigrette

• 3 poireaux

• 2 càs de moutarde

• 7 càs d’huile de noisette

• 1 càs de vinaigre de baies rouges (ou vinaigre de vin)

• 2 tranches de pain de mie complet

• 20 g de noisettes torréfiées

• 1 échalote

• 2 càs de crème (facultatif mais recommandé 😉)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel & poivre

Étape 1 : Préparer les poireaux

Coupe les racines et le vert trop dur. Garde une belle longueur. Fends-les en deux et rince-les soigneusement pour enlever toute trace de terre.

Fais-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore bien structurés. Égoutte-les et laisse-les tiédir.

Étape 2 : Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel.Ajoute progressivement l’huile de noisette en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.

Cette huile apporte une profondeur incroyable aux poireaux vinaigrette.

Étape 3 : Les croutons croustillants

Coupe le pain de mie en petits dés.Fais-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réserve.

Étape 4 : La quenelle échalote & vert de poireau

Cisèle finement une échalote.Émince très finement un peu de vert tendre de poireau.

Mélange avec la crème, un peu de sel et de poivre.Forme une petite quenelle à déposer au centre des poireaux pour une finition élégante.

Étape 5 : Le dressage

Dispose les poireaux harmonieusement dans l’assiette.Nappe généreusement de vinaigrette à l’huile de noisette.Parseme de noisettes torréfiées concassées et de croutons croustillants.Ajoute la quenelle au centre.

Et voilà : des poireaux vinaigrette revisités, gourmands et texturés.

Astuces & Conseils

👉 Choisis des poireaux bien fermes et d’un vert vif.

👉 Ne surcuis pas les poireaux : ils doivent rester fondants mais se tenir.

👉 Tu peux torréfier légèrement les noisettes au four 8 minutes à 180°C pour intensifier leur goût.

👉 Pour une version plus légère, remplace la crème par du yaourt grec ou un fromage blanc épais.

👉 Cette recette est encore meilleure après 30 minutes au frais : les saveurs de l’huile de noisette se diffusent parfaitement.

Ces poireaux vinaigrette à l’huile de noisette sont la preuve qu’une recette végétarienne peut être à la fois simple et sophistiquée. Avec les noisettes torréfiées et les croutons croustillants, tu transformes un classique en assiette digne d’un bistrot chic !