Œuf parfait sur tarama maison, espuma de chou-fleur et œufs de truite : recette gastronomique facile

Une recette gastronomique facile avec œuf parfait, tarama maison, espuma de chou-fleur et œufs de truite, élégante et accessible à la maison.

Si tu veux une assiette élégante et ultra gourmande, cette association est magique : un œuf parfait délicatement posé sur du tarama maison, recouvert d’un espuma de chou-fleur tout en douceur et d’une quenelle d’œufs de truite pour la touche iodée.

C’est une recette gastronomique facile qui joue sur les textures : crémeux, aérien, fondant… et franchement bluffante à table.

Pour le tarama maison, je te renvoie à ma recette détaillée juste ici → (lien interne vers ta recette).

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Recette pour 4 personnes - Préparation 25min - Cuisson 1h10 - Calories ≈ 360 kcal / par portion

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Ta liste d'ingrédients pour tes oeufs parfaits & tarama

• 4 belles cuillères de tarama maison (recette ICI)

• 4 œufs ultra frais

• 1 petit chou-fleur (environ 500 g)

• 40 cl de lait (pour la cuisson)

• 60 g d’œufs de truite

• Sel, poivre

• Herbes fraîches (cerfeuil, aneth…)

Étape 1 : L’œuf parfait (la partie technique 👇)

Porte ton bain-marie à 63°C.

Une fois la température stabilisée, plonge les œufs.

Compte 1 heure complète à 63°C.

Sors-les et laisse-les refroidir 10 minutes à température ambiante.

👉 Les astuces pour réussir l’œuf parfait :

• Utilise des œufs extra frais.

• Stabilise vraiment la température avant de démarrer le chrono.

• Si tu n’as pas de thermoplongeur, garde un feu très doux et contrôle au thermomètre.

• Pour l’écalage : casse délicatement le haut, écale sous un filet d’eau tiède.

• Garde l’œuf dans une grande cuillère pour le manipuler.

• Fais-le glisser doucement sur le tarama pour éviter qu’il ne s’affaisse.

La texture doit être soyeuse, avec un jaune coulant mais épaissi.

Étape 2 : L’espuma de chou-fleur

Coupe le chou-fleur en fleurettes.

1. Fais-le cuire dans le lait frémissant pendant environ 15 minutes (il doit être très tendre).

2. Égoutte (garde un peu de lait de cuisson si besoin).

3. Mixe au blender jusqu’à obtenir une texture très lisse.

4. Sale, poivre.

Version avec siphon

• Passe la préparation au chinois fin (important uniquement pour le siphon).

• Verse dans le siphon.

• 1 cartouche de gaz.

• Maintiens au bain-marie tiède (max 60°C).

  
  

Version sans siphon

• Pas besoin de passer au chinois.

• Mixe longuement pour incorporer un peu d’air.

• Donne un dernier coup de mixeur plongeant juste avant de servir pour une texture légère.

  
  

Étape 3 : Dressage

• Dépose une belle cuillère de tarama maison au fond d’une assiette creuse.

• Pose délicatement l’œuf parfait dessus.

• Ajoute l’espuma de chou-fleur.

• Termine par une quenelle d’œufs de truite.

• Ajoute quelques herbes fraîches.

Astuces & Conseils

👉 Prépare le tarama maison à l’avance pour gagner du temps.

👉 Ne dépasse jamais 63–64°C pour l’œuf parfait.

👉 Si ton espuma est trop épais, ajoute une cuillère de lait de cuisson.

👉 Pour une touche encore plus gastronomique : un filet d’huile d’aneth ou quelques zestes de citron. Cette recette gastronomique facile repose sur la précision de l’œuf parfait et la finesse du mixage du chou-fleur.

L’alliance œuf parfait, tarama maison, espuma de chou-fleur et œufs de truite crée une assiette à la fois élégante et ultra gourmande.

Une recette gastronomique facile qui prouve qu’avec de bons produits et un peu de précision, tu peux réaliser un plat digne d’un restaurant… chez toi.

Si tu la testes, montre-moi ton dressage !