Velouté Dubarry : la recette incontournable de velouté de chou-fleur de saison

Un velouté de chou-fleur onctueux et réconfortant, parfait pour une recette de saison.

Quand les températures baissent, rien de tel qu’un velouté Dubarry pour se réchauffer.

Ce grand classique de la cuisine française met à l’honneur le chou-fleur, transformé ici en velouté de chou-fleur ultra onctueux. Une recette de saison, simple, réconfortante et parfaite pour intégrer plus de légumes à ton menu de la semaine, sans jamais sacrifier la gourmandise.

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Recette pour 4 personnes - Préparation 15min - Cuisson 40min - Calories ≈ 250 kcal / part

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Ta liste d'ingrédients

1 chou-fleur

2 blancs de poireaux

50 g de beurre

50 g de farine

1 L de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

Instructions pour la recette velouté de chou-fleur façon Dubarry

Étape 1 : La cuisson

Commence par laver et émincer finement les blancs de poireaux.

• Lave le chou-fleur et coupe-le en petites têtes pour une cuisson homogène.

• Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu doux, puis ajoute les poireaux émincés. Laisse-les suer quelques minutes sans coloration.

• Ajoute la farine et mélange soigneusement pour former un roux.

• Verse une première louche de bouillon de légumes froid, en fouettant pour éviter les grumeaux. Continue d’ajouter le bouillon petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout.

• Incorpore ensuite les têtes de chou-fleur, mélange, couvre et laisse cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache.

Étape 1 : Le mixage

• Une fois les légumes bien tendres, mixes le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.

• Ajoute la crème liquide, mixe à nouveau pour un velouté de chou-fleur bien onctueux.

• Au moment de dresser, verse le velouté bien chaud dans les assiettes ou bols. Ajoute quelques sommités de chou-fleur réservées (crues ou légèrement blanchies) pour apporter du relief, puis termine avec quelques feuilles de cerfeuil frais pour une touche végétale et élégante.

• Ajuste l’assaisonnement en sel et poivre… et savoure !

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Astuces & Conseils

👉 Pour un velouté Dubarry encore plus fin, passe-le au chinois après mixage.

👉 Tu peux remplacer une partie de la crème par du lait ou une alternative végétale pour une version plus légère.

👉 Un topping de noisettes torréfiées, de croûtons maison ou d’un filet d’huile de noisette apporte une touche gourmande irrésistible.

👉 Ce velouté de chou-fleur se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ce velouté Dubarry est la preuve qu’une recette de saison peut être à la fois simple, élégante et ultra réconfortante. Parfait pour sublimer le chou-fleur, il trouve naturellement sa place dans un menu équilibré et chaleureux. Une soupe de chou-fleur à refaire tout l’hiver, sans modération.