Joue de bœuf en estouffade, confit d’oignons et céleri-rave glacé : un plat convivial et réconfortant

Une joue de bœuf fondante en estouffade, aux oignons confits et céleri-rave glacé, parfaite pour un repas familial et de saison.

S’il y a bien un plat qui sent bon les dimanches en famille et les grandes tablées, c’est la joue de bœuf en estouffade.

Longuement mijotée, elle devient ultra fondante et se gorge de saveurs profondes.

Chez Saisonée, on l’aime accompagnée d’un confit d’oignons doux, d’un céleri-rave glacé, et d’une sauce brillante, riche et chaleureuse.

C’est un plat convivial, réconfortant et sincère, qui prend son temps… et qui le rend bien.

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Recette pour 4 personnes - Préparation 30min +24h marinade- Cuisson 2h30 - Calories ≈ 620 kcal / portion

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Ta liste d'ingrédients

Pour la joue de bœuf

1 kg de joue de bœuf

2 oignons

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 clous de girofle

50 cl de vin rouge

50 cl de fond de veau

5 cl de cognac

1 carré de chocolat noir

Huile d’olive

Beurre

Sel, poivre

Garnitures

2 oignons rouges

8 olives noires

Vinaigre balsamique

Coriandre fraîche

1 céleri-rave

Sucre

Huile d’olive

Beurre

Sel, poivre

Étape 1 : La veille : préparer la marinade

Commence par nettoyer la joue de bœuf si besoin, puis coupe-la en gros morceaux. Épluche les oignons, la carotte et le céleri, puis coupe-les en petits morceaux réguliers.

Dans un grand saladier, mets :

• la viande

• les légumes

• le bouquet garni

• les clous de girofle

• le vin rouge

• le cognac

• un filet d’huile d’olive

Mélange, couvre et laisse mariner au frais pendant 24 h. C’est cette étape qui va donner toute la profondeur au plat.

Étape 2 : Le lendemain : cuire la joue de bœuf

Égoutte la viande et les légumes (garde bien le liquide).Essuie la viande avec du papier absorbant.

Dans une cocotte bien chaude, fais fondre un peu de beurre avec de l’huile d’olive. Fais bien dorer la viande sur toutes les faces, puis retire-la.

Dans la même cocotte, ajoute les légumes de la marinade et fais-les revenir doucement quelques minutes. Remets la viande, verse le cognac et flambe prudemment.

Ajoute ensuite la marinade, laisse réduire de moitié, puis verse le fond de veau.Couvre bien et enfourne à 180°C pendant 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit ultra fondante.

Étape 3 : Préparer les garnitures

Confit d’oignons : Émince les oignons rouges et fais-les cuire doucement avec un peu de beurre et une pincée de sucre.En fin de cuisson, ajoute les olives hachées et un trait de vinaigre balsamique (ou du balsamique réduit). Garde au chaud et ajoute la coriandre ciselée juste avant de servir.

Céleri-rave glacé : Épluche le céleri et coupe-le en gros dés. Mets-les dans une casserole avec un peu de beurre, une pincée de sucre, sel et eau à hauteur. Laisse cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants.

Étape 3 : Finaliser la sauce

Quand la viande est cuite, retire-la de la cocotte.Filtre la sauce, fais-la réduire si besoin, ajuste l’assaisonnement. Ajoute un carré de chocolat pour une sauce plus ronde et soyeuse.

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Astuces & Conseils

👉 La joue de bœuf est encore meilleure réchauffée le lendemain.

👉 Le chocolat ne donne pas un goût sucré : il apporte de la profondeur et de la brillance.

👉 Sers ce plat avec une purée maison ou des pâtes fraîches pour un maximum de réconfort.

Cette joue de bœuf en estouffade, c’est la promesse d’un moment chaleureux, d’un plat qui rassemble et qui respecte le temps et les saisons.

Une recette familiale, généreuse et sincère, exactement comme on les aime chez Saisonée.