Pâte feuilletée maison à 5 tours : la recette traditionnelle du feuilletage parfait

Recette de pâte feuilletée traditionnelle à 5 tours pour un feuilletage maison croustillant.

Faire sa pâte feuilletée maison, c’est prendre le temps de créer un feuilletage incomparable : croustillant, léger et bien développé.

Avec cette recette de pâte feuilletée traditionnelle à 5 tours, tu obtiens une base parfaite pour tes galettes des rois, tartes et feuilletés salés ou sucrés.

Un peu de patience, du froid… et la magie opère.

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Recette pour 500gr de pâte - Préparation 2h +24h repos- Calories ≈ 220 kcal / portion (base 8 portions)

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Ta liste d'ingrédients pour la pâte feuilletée à 5 tours

250 g de farine

5 g de sel

125 g d’eau froide

25 g de beurre fondu

200 g de beurre (pour le tourage)

Instructions pour la recette de pâte feuilletée maison

Étape 1 : Préparer la détrempe

Dans un saladier, mélange la farine et le sel.

Ajoute l’eau froide et le beurre fondu.

Mélange sans trop travailler la pâte.

Forme une boule, aplatis-la légèrement en galet.

Filme et réserve au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2 : Préparer le beurre de tourage

Place les 200 g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson.

Aplatis-le au rouleau pour former un carré régulier d’environ 15 cm.

Réserve au frais : le beurre doit être froid mais malléable.

Étape 3 : Enrober le beurre

Abaisse la détrempe en forme de croix. Place le beurre au centre.

Rabats les côtés de la pâte pour enfermer complètement le beurre.

Soude bien les bords.

Étape 4 : Le tourage à 5 tours simples

Abaisse la pâte en un long rectangle.

Plie-la en trois comme un portefeuille. Fais un quart de tour.

Filme et réserve au frais 30 minutes.

👉 Répète cette opération jusqu’à obtenir 5 tours, en respectant impérativement le repos au froid entre chaque tour.

Étape 4 : Repos final

Après le 5ᵉ tour, forme un galet, filme et réserve la pâte feuilletée au réfrigérateur au minimum 24 heures avant utilisation.

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Astuces & Conseils

👉 Le secret d’une pâte feuilletée maison réussie, c’est le froid : si la pâte ramollit, stoppe et remets-la au frais.

👉 Le beurre et la pâte doivent toujours avoir la même texture.

👉 Ne farine pas excessivement le plan de travail pour préserver le feuilletage.

👉 Cette pâte feuilletée traditionnelle à 5 tours se congèle très bien une fois reposée.

Cette recette de pâte feuilletée maison à 5 tours est une base incontournable pour sublimer toutes tes recettes.

Un feuilletage net, croustillant et gourmand, qui fait toute la différence dans une galette des rois ou une tarte maison.

Une fois que tu y as goûté, impossible de revenir en arrière.