Galette des rois frangipane maison : la recette traditionnelle de saison
- Food Lover
- 5 janv.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 7 janv.
Recette de saison de la galette des rois frangipane traditionnelle, croustillante et 100 % maison.
Impossible de passer à côté de la galette des rois frangipane pour l’Épiphanie.
Chez Saisonée, on l’aime maison, généreuse, avec une frangipane traditionnelle bien fondante et une pâte feuilletée ultra croustillante.
Cette recette de galette des rois maison demande un peu d’anticipation, mais le résultat vaut largement l’attente : une galette dorée, brillante et absolument irrésistible.
Recette pour 6 personnes - Préparation 45min +24h repos- Cuisson 40min - Calories ≈ 520 kcal / part
Ta liste d'ingrédients
2 pâtes feuilletées maison (préparées la veille, recette ICI )
Crème frangipane
50 g de beurre doux
50 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
1 œuf
10 g de crème liquide
Extrait de vanille
25 g de crème pâtissière
Finition
1 œuf (dorure)
50 g d’eau
50 g de sucre
Instructions pour la recette de la Galette des Rois à la Frangipane
Étape 1 : La veille
Réalise une pâte feuilletée à 5 tours.
Sépare-la en deux, forme deux boules puis aplatis-les en galet.
Filme et réserve au réfrigérateur 24 h.
Crème frangipane :
Travaille le beurre en pommade (ramolli). Ajoute le sucre et mélange.
Incorpore l'œuf et la crème liquide et bien mélanger.
Ajoute la poudre d’amandes et la vanille.Termine en ajoutant la crème pâtissière.
Place la crème frangipane en poche à douille et réserve au frais 24 h.
Étape 2 : Le lendemain, le montage
Abaisse les deux pâtes en disques de 24 cm.
Sur la première pâte, poche la crème frangipane en spirale en laissant 2 cm de bord. Ajoute la fève (pas au centre, tu risques de tomber dessus en la coupant).
Humidifie le pourtour, dépose la seconde pâte et soude les bords avec le dos d’un couteau.
Réserve au frais 2 h. Dore une première fois à l’œuf, réserve 30 min au frais.
Dore une seconde fois, dessine la galette avec la lame d’un couteau (éclate-toi).
Réserve encore 1 h au frais.
Étape 3 : La cuisson
Préchauffe le four à 180 °C.
Pique 4 trous à l'aide d'un cure-dent (pour créer des cheminées). Enfourne 40 min, jusqu’à une belle coloration.
Fais chauffer l’eau et le sucre. À la sortie du four, badigeonne de sirop à l'aide d'un pinceau.
Laisse tiédir avant de servir.
Astuces & Conseils
👉 Le repos au froid est la clé d’une galette des rois bien feuilletée.
👉 Ne surcharge pas en frangipane : trop de garniture empêche la galette de bien gonfler.
👉 Les cheminées évitent l’humidité et garantissent un feuilletage net.
👉 Cette galette des rois frangipane maison est encore meilleure tiède.
Cette recette de galette des rois frangipane traditionnelle est un incontournable de l’Épiphanie. Du feuilletage croustillant à la frangipane fondante, chaque bouchée est une promesse de gourmandise. Il ne te reste plus qu’à préparer tes couronnes… et à savourer 🎉
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