Dôme aérien au citron vert, yaourt grec et caviar de citron sur sablé amande

Un dessert citron vert léger au yaourt grec, posé sur un sablé amande croustillant et sublimé par un caviar de citron maison

Tu veux un dessert à la fois frais, élégant et parfaitement équilibré ? Ce dôme aérien au citron vert, yaourt grec et caviar de citron sur sablé amande coche toutes les cases.

Entre la mousse légère, l’acidité du citron et le croustillant du sablé, chaque bouchée est un vrai jeu de textures. C’est typiquement le genre de mignardise qu’on retrouve en restaurant… mais que tu peux totalement réussir chez toi 😉

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Pour 30 mignardises - Préparation 1h - Cuisson 15min - Temps de repos 4h Calories ≈ 110 kcal / par mignardise

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Ta liste d'ingrédients pour tes dômes au citron vert

Pour les dômes citron vert

• 300 g de yaourt grec

• 300 ml de crème entière

• 80 g de sucre

• 3 blancs d’œufs

• 6 feuilles de gélatine (≈ 12 g)

• Zeste + jus de citron vert

Pour le sablé amande (30 disques), recette ICI

• 150 g de farine

• 100 g de beurre froid

• 80 g de poudre d’amandes

• 80 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

Pour le caviar de citron

• 100 g de jus de citron

• 1,33 g d’agar-agar

• 1 g de bicarbonate de sodium

• Huile de tournesol très froide

Etape 1 : Le sablé amande

• Mélange la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel.

• Ajoute le beurre froid en morceaux et sable la pâte du bout des doigts.

• Incorpore l’œuf pour former une pâte homogène.

• Étale la pâte (environ 3 mm d’épaisseur).

• Détaille des disques de la taille de tes dômes.

• Enfourne à 170°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à légère coloration. 👉 Laisse refroidir complètement.

Etape 2 : Le caviar de citron

• Place l’huile au congélateur 30 minutes.

• Chauffe le jus de citron avec l’agar-agar, porte à ébullition 1 minute.

• Hors du feu, ajoute le bicarbonate.

• Forme les perles dans l’huile froide à l’aide d’une pipette.

• Rince et réserve au frais.

Etape 3 : Les dômes citron vert

• Fais tremper la gélatine dans de l’eau froide.

• Chauffe une petite partie de la crème, puis ajoute la gélatine essorée.

• Mélange avec le yaourt grec, le sucre, le jus et les zestes de citron vert.

• Monte le reste de la crème en chantilly souple.

• Monte les blancs en neige.

• Incorpore délicatement la chantilly puis les blancs.

Etape 4 : Le montage

• Verse la mousse dans les moules silicone mini dômes.

• Place au congélateur 4 heures minimum.

• Démoule les dômes.

• Dépose chaque dôme sur un sablé amande.

• Ajoute le caviar de citron au sommet juste avant de servir.

Astuces & Conseils

👉 Le sablé doit être bien froid pour éviter qu’il ramollisse au contact du dôme.

👉 Tu peux légèrement chablonner le sablé (fine couche de chocolat blanc) pour le rendre encore plus croustillant.

👉 Ne monte pas trop la chantilly pour garder une texture mousseuse.

👉 Ajuste l’acidité selon ton goût avec le citron vert.

👉 Pour un rendu encore plus “pâtisserie”, utilise un spray velours.

Avec son sablé amande croustillant, sa mousse légère et son caviar de citron, ce dessert offre un équilibre parfait entre textures et fraîcheur. C’est une vraie mignardise de chef, accessible et élégante, idéale pour sublimer un repas ou un buffet.

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FAQ - Tout savoir sur les dômes citron vert

Puis-je préparer le sablé à l’avance ?

Oui, jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

Comment éviter que le sablé ramollisse ?

Ajoute une fine couche de chocolat blanc fondu (chablonnage).

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, par de la poudre de noisettes.

Le caviar de citron peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, 24h maximum au frais.