Tarte au citron meringuée : la recette waouh qui bluffe tes invités
- Food Lover
- 27 oct.
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 29 oct.
Apprends à réaliser une tarte au citron meringuée maison, avec une crème citron intense, une meringue citron vert et citron noir, pour un dessert aussi beau que bon.
Si tu cherches le dessert qui fait dire "waouuuh", la tarte au citron meringuée est celle qu’il te faut. Entre la crème citron parfumée au thym, la meringue au citron vert et citron noir et le croustillant de la pâte sucrée, c’est un véritable feu d’artifice en bouche.
Une recette pâtissière maison qui impressionne, mais qui reste accessible si tu suis les étapes avec soin. Prêt(e) à en mettre plein les yeux (et les papilles) à tes amis ?
Recette pour8/10 personnes - Préparation 2h - Cuisson 40min - Calories ≈ 480Kcal/personne
Ta liste d'ingrédients
Crème d’amande
50 g de beurre tempéré
50 g de cassonade
50 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 g de sel
Crème citron
3 feuilles de gélatine
4 citrons jaunes bio (jus + zestes)
1 branche de thym
4 œufs
80 g de cassonade
130 g de beurre froid
Meringue citron vert et noir
4 blancs d’œufs
1 c. à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel
200 g de sucre semoule
2 citrons verts (zestes)
1 c. à soupe de poudre de citron noir
25 g de sucre glace
Étape 1 : Préparer le fond de tarte
Préchauffe ton four à 160 °C.
Étale ta pâte sucrée sur 2,4 mm d’épaisseur et fonce ton cercle à tarte graissé (ou carré 45 × 45 cm).
Pique le fond de tarte à la fourchette et enfourne pour 25 minutes.
Étape 2 : Crème d’amandes
Mélange le beurre tempéré et la cassonade à la spatule.
Ajoute la poudre d’amandes, l’œuf et le sel.
Étale une fine couche sur le fond de tarte et remets au four 5 minutes à 170 °C.
Étape 3 : Crème citron
Fais tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Zeste et presse les citrons.
Fais chauffer sur feu doux le jus, les zestes, le thym, les œufs et la cassonade.
Mélange sans t’arrêter jusqu’à la première ébullition.
Essore la gélatine, mets-la dans un cul de poule, puis verse la crème citron filtrée au chinois.
Ajoute le beurre froid en morceaux et mixe pour obtenir une texture lisse et brillante.
Verse sur la tarte et réserve au frais au moins 1 heure.
Étape 4 : Meringue citron vert et noir
Monte les blancs avec le vinaigre et le sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoute le sucre semoule progressivement.
Incorpore ensuite délicatement le sucre glace, les zestes de citrons verts et la poudre de citron noir.
Poche ta meringue avec une douille étoile (#6), puis dore-la au chalumeau.
Ajoute quelques zestes de citron vert pour la touche finale.
Astuces & Conseils
Pour une crème citron bien lisse, mixe-la longuement au mixeur plongeant.
Si tu veux une tarte encore plus waouh, ajoute quelques suprêmes de citron vert avant de servir.
La poudre de citron noir donne une note légèrement fumée et surprenante : ne la remplace pas !
Prépare la tarte la veille : elle sera encore meilleure le lendemain.
Cette tarte au citron meringuée maison a tout pour séduire : une base croustillante, une crème citron intensément parfumée et une meringue douce et légère.
Un dessert maison parfait pour impressionner tes amis sans passer des heures en cuisine.
Alors, sors ton chalumeau et fais briller ta pâtisserie comme un chef !
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