Fraisier facile maison : recette traditionnelle, crème mousseline et fraises fraîches

Recette fraisier facile : génoise moelleuse, crème mousseline et fraises fraîches

Enfin les premières fraises !!!! Le fraisier, c’est LE gâteau aux fraises par excellence 🍓

À la fois élégant, gourmand et ultra frais, il fait toujours son petit effet sur la table.

Bonne nouvelle : tu peux totalement réaliser un fraisier facile maison sans être un/une pro de la pâtisserie. Avec une génoise légère, une crème mousseline onctueuse et des fraises bien parfumées, tu vas obtenir un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie 😍

---

Pour 8 personnes - Préparation 1h30 - Cuisson 25min - Temps de repos 2h Calories ≈ 420 kcal / par personne

---

Ta liste d'ingrédients pour un fraisier (18cm de diamètre)

Pour la génoise

• 100 g d’œufs (environ 2)

• 65 g de sucre

• 65 g de farine

Pour la crème mousseline

• 375 g de lait

• 95 g de sucre

• 75 g de jaunes d’œufs

• 30 g de poudre à crème (ou maïzena)

• 95 g de beurre

• 95 g de beurre pommade

Pour le sirop

• 175 g d’eau

• 175 g de sucre

Pour les fruits

• 750 g de fraises

Pour le sirop

• 250 g de pâte d’amandes

• Sucre glace

• 3 fraises

Etape 1 : La génoise

• Mélange les œufs et le sucre dans un saladier. Fais monter au batteur à vitesse moyenne. Pendant ce temps, chauffe légèrement la cuve (au bain-marie ou doucement) jusqu’à atteindre 40-45°C.

👉 Le mélange doit doubler voire tripler de volume et devenir mousseux.

• Ajoute ensuite la farine tamisée délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérienne.

• Verse dans un moule de 18 cm (hauteur 4,5 cm) et enfourne immédiatement.

• Fais cuire la génoise 25 minutes à 180°C. Laisse refroidir complètement avant de la découper.

Etape 2 : La crème mousseline

Commence comme une crème pâtissière :

• Fais chauffer le lait

• Fouette les jaunes avec le sucre

• Ajoute la poudre à crème

• Verse une partie du lait chaud dessus, mélange, puis remets le tout à cuire jusqu’à épaississement

Hors du feu, ajoute la première moitié du beurre. Filme au contact et laisse refroidir.

👉 Une fois froide, incorpore le beurre pommade au batteur pour obtenir une crème lisse et légère.

Etape 3 : Le sirop

• Porte à ébullition l’eau et le sucre.

• Laisse refroidir tranquillement.

  
  

Etape 4 : Le montage du fraisier

Coupe la génoise en 2 disques égaux.

Dans un cercle avec rhodoïd (tu sais le plastique que tu mets autour du gâteau pour tenir !)

• Dispose les fraises coupées en deux sur le contour

• Dépose un premier disque de génoise

• Imbibe-le de sirop

Ajoute une couche de crème mousseline :

• Fais un cordon de crème autour des fraises

• Garnis le centre avec une spirale de crème

• Ajoute des morceaux de fraises (entières, tu verras le résultat est top !)

Recouvre de crème puis pose le second disque. Imbibe à nouveau et termine avec une fine couche de crème. Lisse bien à la spatule, et mettre au frais.

Etape 5 : La décoration

Étale la pâte d’amandes en disque. Passe-la légèrement au chalumeau pour un effet brillant. Laisse-la refroidir un peu avant de la toucher (tu risques de te bruler).

Pose-la délicatement sur le gâteau (à l'aide d'un carton). Ajoute 3 fraises trempées dans le sirop pour une finition au top !

Astuces & Conseils

👉 Choisis des fraises de saison pour un goût intense 🍓

👉 Si ta crème tranche, continue de fouetter : elle va se rattraper

👉 Mets ton fraisier au frais au moins 2h avant dégustation

👉 Pour encore plus de parfum, tu peux aromatiser le sirop avec de la vanille ou un peu de kirsch

Ce fraisier facile maison est un incontournable : élégant, frais et ultra gourmand. Avec sa crème mousseline et ses fraises fraîches, il coche toutes les cases du dessert parfait.

Une fois que tu l’auras testé, tu verras : difficile de revenir à une version indus ! 😉

---

FAQ - Tout savoir sur le fraisier

Peut-on faire un fraisier la veille ?

Oui, c’est même conseillé ! Il sera encore meilleur après une nuit au frais.

Comment éviter une crème mousseline trop lourde ?

Travaille bien ton beurre pommade et fouette suffisamment pour l’aérer.

Peut-on remplacer la crème mousseline ?

Oui, par une crème diplomate (plus légère).

Comment avoir une génoise bien moelleuse ?

Ne casse pas la texture en incorporant la farine et n’ouvre pas le four pendant la cuisson.