Velouté de champignons, œuf poché et noisettes torréfiées : la recette réconfort de saison
- Food Lover
- 24 oct.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 29 oct.
Un velouté de champignons onctueux sans crème, twisté par un œuf poché, des noisettes torréfiées et une touche italienne de velours de vinaigre de truffes.
Aujourd’hui sur Saisonée, on part en balade forestière version cocooning avec un velouté de champignons sans crème, aussi doux qu’un plaid en cachemire.
Mais attention, ici pas question d’un simple potage : on parle d’un velouté de champignons sans crème, twisté avec un œuf poché au cœur coulant, des noisettes torréfiées et une touche chicissime de velours de vinaigre de truffe.
Le résultat ? Une recette pleine de saveurs, légère, raffinée, et surtout… ultra fun à préparer ! On éteint Netflix, on sort la casserole, et on se régale à l’italienne 🍄🇮🇹.
Recette pour 4 personnes - Durée totale 40min - Calories ≈ 230Kcal/personne
Ta liste d'ingrédients
1kg de champignons de paris
2 belles pommes de terre
1L de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
Quelques grains de poivre
4 oeufs extra frais
60 gr de noisettes
Quelques gouttes de velours de truffes
Étape 1 : Les légumes
Émince l’oignon, l’ail et les champignons. Fais-les revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 2 : Ajouter les pommes de terre
Épluche-les, coupe-les en morceaux et ajoute-les dans la casserole. Verse le bouillon de légumes, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux.
Étape 3 : Mixer
Mixe le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Ajuste la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonne avec du sel et quelques grains de poivre.
Étape 4 : Les noisettes
Pendant ce temps, fais torréfier les noisettes à sec dans une poêle pendant 5 minutes, puis concasse-les grossièrement.
Étape 5 : Les champignons
Poêle quelques champignons, fais-les revenir à la poêle pour la déco, juste dorés et légèrement croustillants.
Étape 6 : Les oeufs
Porte une casserole d’eau à frémissement avec une cuillère de vinaigre blanc. Casse un œuf dans un ramequin et glisse-le délicatement dans l’eau en créant un tourbouillon avec une cuillère. Laisse cuire 2 min 30 à 3 min, puis dépose-le sur du papier absorbant. Répète pour les 4 œufs.
Étape 7 : Le dressage
Verse le velouté bien chaud dans des bols. Dépose un œuf poché au centre, parsème de noisettes torréfiées, ajoute les champignons poêlés et termine par quelques gouttes de velours de vinaigre de truffes.
Astuces & Conseils
Tu peux remplacer les noisettes par des noix ou des amandes effilées selon la saison.
Pour un effet encore plus “wow”, ajoute un peu de parmesan râpé sur l’œuf poché juste avant de servir.
Si tu veux une version 100 % vegan, remplace l’œuf par des dés de tofu fumé poêlé.
Le velours de vinaigre de truffes fait toute la différence : quelques gouttes suffisent pour sublimer le goût du velouté !
Ce velouté de champignons, œuf poché et noisettes torréfiées sans crème, c’est un peu comme une balade en Toscane : simple, savoureux, chaleureux. Et parce qu’on cuisine avec le cœur et surtout avec du fun, ce plat prouve qu’on peut être gourmand(e) sans qu'il soit lourd !