Couscous traditionnel de ma maman : recette familiale, épices et saveurs authentiques

Découvrez la recette du couscous traditionnel de ma maman, un plat familial plein d’épices, de légumes et de saveurs authentiques d’Orient.

Le couscous traditionnel de ma maman est bien plus qu’un plat oriental : c’est une véritable madeleine de Proust. Les arômes des épices, les légumes frais qui mijotent lentement, la viande fondante qui se détache de l’os... tout cela crée un moment de partage, de chaleur et de souvenirs en famille.

Voici la recette que j’ai apprise d’elle, à la fois généreuse et simple, fidèle à la tradition.

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Recette pour 10 personnes - Préparation 30min - Cuisson 1h30min - Calories ≈ 520Ckal/personne

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Ta liste d'ingrédients

5 morceaux d’épaule d’agneau dégraissée

3 cuisses de poulet

5 oignons moyens

3 branches de céleri

5 carottes

5 courgettes

5 navets

300 g de haricots verts

100 g de pois chiches

2 c. à soupe de ras el hanout

2 c. à soupe de coriandre en poudre

½ c. à soupe de paprika

1 petite boîte de concentré de tomates

2 tomates fraîches mixées

Sel, poivre

Environ 3,5 L de bouillon de légumes

Semoule fine pour accompagner

Étape 1 : L'agneau parfumé

Dans un grand couscoussier, fais revenir les morceaux d’agneau avec les oignons émincés, le céleri et toutes les épices sauf le paprika. Laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Étape 2 : Ajouter le bouillon

Verse 1,5 L de bouillon de légumes et augmente un peu le feu. Après 15 minutes, ajoute le concentré de tomates, les tomates mixées, le paprika et encore 1 L d’eau bouillante. Mélange et laisse cuire 10 minutes.

Étape 3 : Le poulet et les légumes

Plonge les cuisses de poulet dans le bouillon et fais cuire 10 à 15 minutes. Retire-les dès qu’elles sont tendres.Ajoute ensuite les carottes, les navets puis les haricots verts, en versant 1 L d’eau bouillante supplémentaire.

Étape 4 : Mijoter le tout

Quand l’agneau est bien cuit (il doit se détacher de l’os), ajoute les courgettes et les pois chiches. Laisse mijoter quelques minutes en surveillant pour que les courgettes restent fondantes mais pas molles.

Étape 5 : Servir

Rectifie l’assaisonnement, et sers ton couscous bien chaud avec une semoule fine parfumée à l’huile d’olive.

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Astuces & Conseils

Tu peux préparer le bouillon la veille pour que les saveurs s’intensifient.

Ajoute un peu de piment doux ou fort selon les goûts de la famille.

Pour une version plus légère, privilégie la cuisson vapeur pour la semoule.

Si tu veux une touche encore plus parfumée, ajoute quelques feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

Ce couscous traditionnel se conserve très bien : réchauffé le lendemain, il est encore meilleur !

Ce couscous familial aux épices est un plat du cœur, transmis de génération en génération. Il rassemble, réconforte et fait voyager sans quitter la table. Alors, prends ton couscoussier et laisse-toi guider par les parfums de la cuisine de ma maman !