Risotto prima verde : recette crémeuse aux asperges et légumes verts

Découvre un risotto prima verde ultra crémeux avec asperges, petits pois, fèves et parmesan pour une recette végétarienne pleine de fraîcheur.

Le risotto prima verde, c’est le plat parfait quand tu veux une recette à la fois réconfortante et pleine de fraîcheur.

Avec ses légumes verts de saison, son riz ultra crémeux et son parmesan fondant, ce risotto a tout pour devenir un incontournable des repas du printemps.

C’est le genre de recette qui impressionne facilement à table… alors qu’en vrai, il suffit surtout de prendre son temps et de remuer tranquillement.

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Pour 4 personnes - Préparation 30 - Cuisson 40min - Calories ≈ 620 kcal / par personne

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Ta liste d'ingrédients pour ton risotto Prima Verde

Pour ton risotto

• 320 g de riz Carnaroli spécial risotto

• 2 échalotes

• 20 cl de vin blanc sec

• 80 cl de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 100 g de petits pois

• 100 g de pointes d’asperges

• 100 g de fèves

• 100 g de jeunes pousses d’épinards

• 100 g de parmesan râpé

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

Option gourmande : tuiles de parmesan

• 100 g de parmesan râpé

• Un peu de thym

• Un peu de romarin

Pour la finition

• Quelques copeaux de parmesan

• Ciboulette fraîche

• Basilic frais

• Cerfeuil frais

Etape 1 : Préparer les légumes

Émince les échalotes.

Fais cuire rapidement les petits pois dans de l’eau bouillante salée puis plonge-les dans de l’eau froide pour garder leur jolie couleur verte. Fais la même chose avec les asperges et les fèves. Lave les pousses d’épinards puis réserve tous les légumes.

Etape 2 : Le risotto

Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais revenir les échalotes avec l’huile d’olive.

Ajoute ensuite le riz et mélange pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

Verse le vin blanc puis laisse-le s’évaporer.

Ajoute ensuite le bouillon petit à petit, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement. Attends que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Continue pendant environ 18 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajoute le beurre puis le parmesan râpé. Mélange bien pour obtenir une texture bien onctueuse.

Ajoute ensuite les asperges, les petits pois, les fèves et les pousses d’épinards quelques minutes avant de servir. Termine avec les herbes fraîches ciselées.

Etape 3 : Les tuiles de parmesan

Mélange le parmesan avec un peu de thym et de romarin.

Dépose des petits tas dans une poêle chaude sans matière grasse et laisse cuire jusqu’à obtenir une tuile dorée et croustillante.

Etape 4 : Le dressage

Sers le risotto bien chaud avec quelques copeaux de parmesan, des herbes fraîches et les tuiles croustillantes.

Astuces & Conseils

👉 Le secret d’un bon risotto : ajoute le bouillon progressivement et prends ton temps.

👉 Ne sale pas trop au début : le parmesan apporte déjà beaucoup de goût.

👉 Pour un résultat encore plus crémeux, laisse reposer le risotto 1 minute hors du feu avant de servir.

👉 Tu peux remplacer les fèves par des courgettes ou des haricots verts selon la saison.

Ce risotto prima verde est la définition même du plat réconfortant version printemps. Crémeux, parfumé et plein de légumes verts, il apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et de gourmandise.

Une recette parfaite pour un dîner convivial ou pour se faire plaisir avec un plat simple mais élégant.

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FAQ - Tout savoir sur le risotto

Quel riz utiliser pour un risotto ?

Le mieux est d’utiliser un riz spécial risotto comme le Carnaroli ou l’Arborio.

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?

Le risotto est meilleur juste après cuisson, mais tu peux préparer les légumes en avance pour gagner du temps.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui, tu peux simplement utiliser un peu plus de bouillon de légumes.

Peut-on rendre cette recette vegan ?

Oui, remplace simplement le beurre et le parmesan par des alternatives végétales.