Sauté de veau Marengo facile : oignons glacés à brun et sauté de champignons

Une recette de sauté de veau Marengo simple et savoureuse, avec oignons glacés à brun et sauté de champignons, idéale pour un repas en famille.

Aujourd’hui, je te propose un grand classique revisité façon Saisonée : un sauté de veau Marengo, tout doux, bien parfumé, accompagné d’oignons glacés à brun et d’un sauté de champignons ultra savoureux.

C’est une recette qui fait toujours son petit effet… mais qui reste hyper simple à réussir à la maison.

Et entre nous, si tu veux régaler sans stress, c’est exactement ce qu’il te faut : une viande fondante, une sauce gourmande, et une garniture qui réveille tout ça.Allez, on met son plus beau tablier et on s’y met !

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Recette pour 8 personnes - Préparation 25min - Cuisson 1h30min - Calories ≈ 520kcal/portion

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Ta liste d'ingrédients

1,5 kg d’épaule de veau (dégraissée, désossée et coupée en gros cubes)

2 oignons

15 cl de vin blanc

70 g de farine

80 g de concentré de tomates

1 bouquet garni

4 gousses d’ail

1 L de fond de veau (maison si possible)

250 g de champignons de Paris

250 g d’oignons grelots

Sel, poivre

Huile

Beurre

Étape 1 : La viande

Coupe la viande en gros cubes et garde-la au frais le temps de préparer le reste.

Étape 2 : La base aromatique

Émince les deux oignons, dégerme et écrase l’ail grossièrement. Prépare ton bouquet garni.

Étape 3 : La cuisson du sauté

Fais chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte. Fais dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Sale et poivre.

Quand la viande est bien dorée, retire l’excédent de gras si besoin.

Ajoute les oignons émincés et laisse-les fondre à feu doux.

Verse le vin blanc et laisse l’alcool s’évaporer 1 à 2 minutes.

Saupoudre la farine, mélange bien, puis laisse chauffer quelques minutes pour qu’elle brunisse légèrement.

Incorpore le concentré de tomates.

Verse le fond de veau, mélange et porte à ébullition.

Ajoute le bouquet garni et l’ail.

Couvre et mets 1h au four à 200°C (ou laisse cuire doucement sur feu bas si tu préfères).

Étape 4 : Les oignons grelots glacés

Dans une petite poêle : mets du beurre, tes oignons, un peu de sucre et de l'eau. Tu fais cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et joliment caramélisés. Rien de compliqué, juste un peu de patience.

Étape 5 : Les champignons

Nettoie-les, coupe-les en quartier et fais-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Juste le temps qu’ils dorent.

Étape 6 : Finaliser ton sauté de veau

Sors la cocotte du four, enlève le bouquet garni, vérifie le sel et le poivre. Filtre la sauce si tu veux une texture plus fine. Reverse la viande et nappe-la avec la sauce.

Étape 7 : Le dressage

Dans une cocotte ou un joli plat : viande, sauce, oignons glacés et champignons.

J’ai servi avec un riz créole et des petits toasts de pain de mie trempés dans la sauce, roulés dans du persil haché… et franchement, ça tue.

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Astuces & Conseils

👉 Tu peux préparer ce plat la veille : il sera encore meilleur !

👉 Si ta sauce est trop liquide, laisse-la réduire quelques minutes sans couvercle.

👉 Si elle est trop épaisse, rajoute un peu de fond de veau ou d’eau chaude.

👉 N’hésite pas à utiliser des champignons bruns : encore plus parfumés.

👉 Tu peux remplacer le riz par des pâtes fraîches ou une purée maison… énorme combo.

Ton sauté de veau Marengo avec oignons glacés à brun et sauté de champignons est prêt !

Un plat chaleureux, familial, mais hyper simple, avec une sauce généreuse comme on les aime.

Tu vas faire beaucoup d’heureux autour de la table et probablement avoir des demandes pour le refaire rapidement !