Tartelette légumes Barigoule, œuf poché et caviar d’aubergine

Tartelette légumes Barigoule facile, œuf poché fondant et caviar d’aubergine maison

Si tu cherches une recette élégante, gourmande et pleine de légumes, cette tartelette légumes barigoule avec œuf poché et caviar d’aubergine est parfaite.

C’est une assiette complète, colorée et pleine de saveurs méditerranéennes. Pas besoin d’être chef pour la réussir : je t’explique tout pas à pas.

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Pour 8 personnes - Préparation 1h15 - Cuisson 45min - Calories ≈ 320 kcal / par personne

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Ta liste d'ingrédients pour 8 tartelettes de légumes

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid

• 2 jaunes d’œufs

• 5 cl d’eau

• 2 pincées de sel

Pour la Barigoule

• 10 cl d’huile d’olive

• 100 g de poitrine de porc

• 400 g de carottes

• 400 g de champignons de Paris

• 400 g de chou-fleur

• 2 fonds d’artichauts

• 1 oignon

• Coriandre (un peu)

• 7 grains de poivre

• Sel

• 10 cl de vinaigre blanc

• 20 cl de vin blanc

Pour les oeufs pochés

• 8 œufs

• 4 L d’eau

• Vinaigre

• Sel

Pour le caviar d'aubergine

• 2 aubergines

• 2 gousses d’ail

• 10 cl d’huile d’olive

• Tahiné (facultatif)

• Sel, poivre

• Thym

  
  

Etape 1 : La pâte brisée

• Verse la farine dans un saladier.

• Ajoute le beurre coupé en petits morceaux.

• Mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (comme du sable mouillé).

• Fais un puits au centre, ajoute les jaunes, l’eau et le sel.

• Mélange rapidement pour former une pâte.

• Écrase légèrement la pâte avec la paume de la main (c’est le “frasage”).

• Forme une boule, filme-la et mets-la au frigo 30 min.

👉 Astuce : ne travaille pas trop la pâte pour qu’elle reste bien croustillante.

Etape 2 : Le caviar d'aubergine

Coupe les aubergines en deux dans la longueur.

• Quadrille la chair avec un couteau.

• Ajoute huile d’olive, sel, poivre et thym.

• Enfourne à 180°C pendant 35 minutes.

• Laisse refroidir puis récupère la chair.

• Hache-la finement.

• Ajoute l’ail râpé, un peu de tahiné et ajuste l’assaisonnement.

• Mets au frais.

Etape 3 : La cuisson des fonds de tarte

• Étale la pâte sur un plan fariné.

• Découpe 8 cercles et place-les dans des moules ou cercles à tarte (8cm).

• Pique le fond avec une fourchette.

• Fais cuire à blanc à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

Etape 4 : Les légumes Barigoule

Épluche tous les légumes et coupe :

• les carottes en petites billes ou rondelles

• les champignons en quartier

• le chou-fleur en petites fleurettes

• les artichauts en en quartier

• l’oignon ciselé finement

• la poitrine en petits lardons

La cuisson des légumes :

• Fais revenir l’oignon et les lardons dans l’huile d’olive à feu doux.

• Ajoute les carottes (les plus dures en premier).

• Puis ajoute les champignons, le chou-fleur et les artichauts.

• Mélange bien.

• Verse le vinaigre et le vin blanc.

• Ajoute le poivre, la coriandre et le sel.

• Couvre et laisse cuire doucement 20 à 25 minutes.

👉 Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.

Etape 5 : Les oeufs pochés

Fais frémir une grande casserole d’eau avec un filet de vinaigre.

• Casse chaque œuf dans un petit bol.

• Crée un léger tourbillon dans l’eau.

• Dépose l’œuf dedans.

• Laisse cuire 3 minutes.

• Plonge-le dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Etape 6 : Le dressage

• Mets une couche de caviar d’aubergine au fond de la tartelette.

• Ajoute les légumes barigoule.

• Dépose délicatement un œuf poché dessus.

• Termine avec quelques pousses fraîches.

  
  

Astuces & Conseils

👉 Tu peux préparer les légumes et le caviar d’aubergine à l’avance

👉 Pour un œuf parfait : eau frémissante, jamais bouillante

👉 Ajoute un filet de balsamique réduit pour un côté gastro

👉 Version veggie : remplace la poitrine par des olives ou des noisettes

Cette tartelette légumes barigoule avec œuf poché et caviar d’aubergine est la preuve qu’un plat végétal peut être à la fois raffiné, gourmand et accessible. Parfaite pour impressionner sans stress, elle trouvera facilement sa place dans ton répertoire de recettes de saison

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FAQ - Tout savoir sur la tartelette de légumes façon Barigoule

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, sauf l’œuf poché à faire au dernier moment.

Comment réussir un œuf poché à tous les coups ?

Utilise des œufs très frais et ajoute du vinaigre dans l’eau.

Peut-on congeler les tartelettes ?

Seulement les fonds de pâte cuits, pas le montage final.

Par quoi remplacer le tahiné ?

Tu peux ne pas en mettre ou utiliser un peu de purée d’amande.