Tatin d’endives caramélisées : la recette de saison gourmande qui change tout

Une recette d’endives fondantes et caramélisées, parfaite pour la cuisine d’hiver

La tatin d’endives caramélisées est la preuve qu’une recette d’endives peut être à la fois simple, élégante et terriblement gourmande.

Les endives fondent doucement dans un caramel balsamique, se glissent sous une pâte feuilletée dorée, puis se réveillent grâce à une sauce yaourt citron & noisettes.

Une recette de saison, parfaite pour la cuisine d’hiver, qui réconcilie même les plus sceptiques avec les endives.

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Recette pour 4 personnes - Préparation 10min - Cuisson 25min - Calories ≈ 375 kcal / portion

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Ta liste d'ingrédients pour la tatin d’endives

• 1 pâte feuilletée (maison ou prête à l’emploi)

• 4 endives, coupées en deux dans la longueur

• 1 belle noix de beurre

• 2 c. à s. de sucre en poudre

• 2 c. à s. de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

Pour la sauce yaourt citron & noisettes

• 200 g de yaourt grec (ou yaourt nature bien épais)

• 1 citron jaune (zeste fin d’½ citron + 1 à 1,5 c. à s. de jus)

• 1 c. à c. de moutarde douce (optionnelle mais conseillée)

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Sel fin, poivre

• 25 à 30 g de noisettes, torréfiées et concassées

Finition

• Thym frais effeuillé

• Ciboulette ciselée

Étape 1 : Caraméliser les endives

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule ou une poêle allant au four (environ 28 cm), faire fondre le beurre avec le sucre. Saler, poivrer.

Ajouter les endives coupées en deux, bien serrées dans le plat. Laisser caraméliser quelques minutes, puis déglacer avec le vinaigre balsamique.

Couvrir d’un papier cuisson et laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les endives soient fondantes et brillantes.

Étape 2 : Cuire la tatin d’endives

Déposer la pâte feuilletée sur les endives caramélisées, puis rentrer soigneusement les bords vers l’intérieur du moule.

Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.

À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes avant de démouler délicatement la tatin d’endives.

Étape 3 : Préparer la sauce yaourt citron & noisettes

Dans un bol, mélanger le yaourt, le zeste de citron, le jus, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

La sauce doit être lisse et nappante. Ajuster si besoin avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron.

Étape 4 : Le dressage

Tracer des bandes de sauce yaourt citron sur la tatin d’endives, parsemer de noisettes concassées, puis ajouter le thym frais et la ciboulette.

Servir tiède, accompagné d’une salade verte pour un plat de cuisine d’hiver équilibré.

Astuces & Conseils

👉 Pour limiter l’amertume des endives, retirer le petit cône à la base avant cuisson.

👉 Le papier cuisson pendant le mijotage permet d’obtenir des endives caramélisées bien fondantes sans coloration excessive.

👉 Cette recette d’endives se décline très bien avec un peu de fromage (chèvre frais ou bleu) ajouté au moment du service.

Cette tatin d’endives caramélisées est une invitation à redécouvrir les endives autrement. Une recette de saison simple, gourmande et équilibrée, idéale pour apporter un peu de douceur à la cuisine d’hiver.

Comme quoi, avec les bons accords, l’endive peut clairement devenir la star de l’assiette.

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FAQ – Tatin d’endives caramélisées

Peut-on préparer la tatin d’endives à l’avance ? Oui. Tu peux caraméliser les endives quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffira d’ajouter la pâte feuilletée et d’enfourner au moment du repas.

Comment enlever l’amertume des endives ? Pour limiter l’amertume, retire le petit cône dur à la base des endives avant cuisson et privilégie une cuisson douce avec un léger caramel.

Quelle pâte utiliser pour une tatin d’endives ? La pâte feuilletée est idéale pour une tatin d’endives gourmande et croustillante, mais une pâte brisée fonctionne aussi pour une version plus rustique.

Avec quoi servir une tatin d’endives caramélisées ? Cette recette d’endives se marie très bien avec une salade verte, une salade d’agrumes ou quelques pousses de mâche pour rester dans l’esprit cuisine d’hiver légère.

Peut-on remplacer le vinaigre balsamique ? Oui, par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin rouge doux, tout en conservant l’équilibre sucré-acidulé de la recette.