Crêpes salées aux champignons gratinées : la recette chandeleur salée ultra gourmande

Des crêpes roulées aux champignons, gratinées au four, parfaites pour une chandeleur salée et de saison.

Et si on revisait la chandeleur en version salée, généreuse et ultra réconfortante ?

Ces crêpes salées aux champignons gratinées sont parfaites pour un dîner convivial, un brunch d’hiver ou un plat à préparer à l’avance. Une pâte à crêpes moelleuse, une farce fondante aux champignons et échalotes, le tout gratiné au four… Simple, efficace, et totalement dans l’esprit Saisonée.

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Recette pour 4 personnes - Préparation 30min - Cuisson 25min - Calories ≈ 260 kcal / (pour 2 crêpes par personne)

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Ta liste d'ingrédients pour tes crêpes salées aux champignons

Pâte à crêpes

• 500 g de farine

• 6 œufs

• 1 L de lait

• 20 g de beurre

• Sel, poivre

Farce aux champignons

• 400 g de champignons

• 2 échalotes

• 40 g de persil frais

• Sel, poivre

Finition

• 100 g de gruyère râpé

Étape 1 : Préparer la pâte à crêpes

Commence par tamiser la farine dans un grand saladier. Ajoute les œufs, une pincée de sel et de poivre, puis mélange au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

Verse le lait progressivement, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Incorpore ensuite le beurre fondu.

👉 Astuce de pro : passe la pâte au chinois pour une texture ultra lisse. Filme au contact et laisse reposer au frais au moins 2 heures.

Étape 2 : Préparer la farce

Émince finement les champignons en petits dés. Cisèle les échalotes.

Dans une sauteuse, fais chauffer un peu de beurre ou d’huile d’olive. Ajoute les échalotes et les champignons, puis laisse cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Sale, poivre, goûte et ajuste. Hors du feu et une fois la préparation refroidie, ajoute le persil finement haché.

Étape 3 : Cuire les crêpes

Fais chauffer une poêle légèrement graissée. Verse une louche de pâte et fais cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées. Réserve-les à plat.

Étape 4 : Montage et gratinage

Préchauffe ton four à 220°C en mode grill.

Prends une crêpe, dépose une couche de farce sur toute la longueur. Roule une première fois, rabats les bords, puis termine de rouler pour bien enfermer la garniture.

Dispose les crêpes roulées dans un plat à gratin légèrement beurré. Parseme généreusement de gruyère râpé. Enfourne 5 minutes, juste le temps de faire gratiner.

Astuces & Conseils

👉 Pour une version carnivore, ajoute ½ tranche de jambon dans la farce

👉 Tu peux aussi napper les crêpes d’une béchamel maison avant le fromage

👉 Le plat se prépare à l’avance : garde-le au frais et enfourne au dernier moment

👉 Remplace le gruyère par du comté ou de l’emmental selon tes envies

👉 Tu peux les accompagner d'une salade d’endives, noix et pommes ou de quelques légumes rôtis de saison (carottes, poireaux, panais)

Ces crêpes roulées aux champignons gratinées sont la preuve qu’une chandeleur salée peut être simple, élégante et terriblement gourmande. Un plat convivial, adaptable et parfait pour régaler sans stress. À refaire toute l’année, pas seulement en février 😉

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FAQ – Crêpes salées aux champignons gratinées

Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?

Oui ! Tu peux préparer la pâte à crêpes la veille et la laisser reposer au frais. Les crêpes elles-mêmes peuvent aussi être cuites à l’avance, roulées avec la farce et conservées au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à les passer quelques minutes au four au moment de servir pour les gratiner.

Peut-on congeler ces crêpes roulées aux champignons ?

Absolument ! Prépare tes crêpes roulées avec la farce, place-les sur une plaque pour qu’elles ne se collent pas, puis mets-les au congélateur. Une fois congelées, tu peux les transférer dans un sac congélation. Pour les servir, passe-les au four directement, quelques minutes en plus si elles sont encore froides.

Peut-on remplacer les champignons ?

Oui ! Les crêpes salées sont très flexibles. Tu peux tester avec des épinards, courgettes, poireaux ou même des champignons de saison comme les girolles. Pour une version encore plus gourmande, ajoute un peu de jambon ou de fromage de chèvre dans la farce.

Quelle pâte à crêpes utiliser ?

Pour cette recette, la pâte classique à base de farine, œufs, lait et beurre est parfaite. Elle doit être souple et bien lisse. Passe-la au chinois pour éviter les grumeaux et laisse-la reposer au moins 2 heures, c’est la clé pour des crêpes moelleuses et faciles à rouler.

Peut-on rendre cette recette plus légère ?

Oui ! Tu peux utiliser du lait demi-écrémé, remplacer le beurre par un filet d’huile d’olive, et limiter le fromage râpé sur le dessus. Pour la farce, privilégie les champignons frais et fais-les revenir à sec ou juste avec un peu d’huile pour conserver leur saveur.

Combien de crêpes par personne ?

Pour 4 personnes, compte 2 crêpes par personne, surtout si tu proposes un accompagnement. Si c’est un repas copieux sans accompagnement, tu peux prévoir une crêpe supplémentaire.

Peut-on faire une version végétarienne ou vegan ?

Pour une version végétarienne, la recette telle quelle convient parfaitement. Pour une version vegan, tu peux remplacer les œufs par un mélange de farine de pois chiches et d’eau , le lait par un lait végétal, et le beurre par de l’huile ou de la margarine végétale. Pour le gratin, du fromage vegan râpé fera l’affaire.