Filet de Lotte et Pommes Vapeur : Recette de Lotte gourmande et légère

Découvre comment préparer un filet de lotte et pommes vapeur tendre et savoureux pour régaler tes convives.

Je te propose aujourd'hui une recette parfaite pour la saison : le filet de lotte accompagné de pommes vapeur

Simple, légère et ultra savoureuse, cette recette va te faire aimer le poisson sous un nouveau jour. Avec mes astuces, tu réussiras une cuisson parfaite et une sauce onctueuse à chaque fois. Parfait pour un dîner entre amis ou un repas en amoureux !

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Recette pour 4 personnes - Préparation 10min - Cuisson 50min - Calories ≈ 320 kcal / portion

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Ta liste d'ingrédients pour ton filet de lotte & pommes vapeur

• 4 pavés de lotte (environ 150 g chacun)

• Arrêtes et têtes de lotte pour le fumet (si tu veux le faire maison)

• 6 pommes de terre moyennes

• 2 carottes

• 1 bouquet de persil plat

• 25 cl de vin blanc sec

• 40 g de beurre

• 10 cl de crème fraîche légère (optionnelle)

• Sel, poivre du moulin

  
  

Étape 1 : Préparer la lotte

Commence par tailler tes pavés de lotte et réserve-les au frais. Ne jette pas les arrêtes, elles serviront à faire un fumet ultra savoureux (fait maison).

Étape 2 : Réaliser le fumet

Dans une casserole, mets les arrêtes de lotte avec un peu d’eau, laisse cuire 30 minutes en écumant régulièrement. Une fois cuit, passe le tout au chinois pour obtenir un fumet clair et laisse refroidir.

Étape 3 : Cuisson des pommes de terre

Fais cuire les pommes de terre dans l'eau avec la peau. Ensuite, épluche-les et coupe-les en fines lamelles. Mets-les de côté pour le dressage.

Étape 4 : Préparer la garniture

Coupe les carottes en petits dés et hache le persil. C’est simple mais ça va parfumer ton plat et apporter de la couleur.

Étape 4 : Cuisson des pavés de lotte

Dans un plat beurré, mets les pavés de lotte avec les carottes et le persil. Ajoute le fumet refroidi et un peu de vin blanc. Démarre la cuisson au four à 160°C, recouvert d’un papier cuisson beurré. Avec un thermomètre, vise 53°C à cœur pour une cuisson parfaite : tendre et juteuse.

Étape 5 : Dressage et sauce

Laisse reposer les pavés au chaud. Réduis le jus de cuisson jusqu’à consistance sirupeuse, monte-le au beurre ou ajoute un peu de crème légère. Verse sur la lotte et sers avec les pommes vapeur.

Astuces & Conseils

👉 Pour une cuisson homogène, utilise un thermomètre de cuisine : c’est la garantie d’une lotte parfaite.

👉 Tu peux préparer le fumet à l’avance et le conserver au frais, il se garde très bien 24h.

👉 Ne surcharge pas le plat au four : laisse de l’espace autour des pavés pour que la cuisson soit uniforme.

👉 Pour la sauce, si tu veux alléger, remplace le beurre par un filet d’huile d’olive et un peu de crème légère.

👉 Tu peux aussi accompagner ta lotte avec des patates douces ou topinambours fonctionnent très bien, à condition de les cuire vapeur pour garder la légèreté.

Voilà ! Ton filet de lotte et pommes vapeur est prêt à être dégusté. Léger, parfumé et fondant, ce plat simple mais élégant fera sensation. Avec les petites astuces que je t’ai données, la cuisson et la sauce seront parfaites à chaque fois. Bon appétit et régale-toi !

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FAQ – Filet de lotte & pommes vapeur

Peut-on cuire la lotte directement au four sans plaque ?

Tu peux, mais la cuisson sur plaque avec un peu de fumet permet de conserver tout le moelleux et de parfumer le poisson.

Comment savoir si le fumet est assez concentré ?

Goûte-le : il doit avoir un goût marqué de lotte mais pas trop salé. Réduis-le si besoin avant d’ajouter au plat.

Pourquoi mettre le papier cuisson beurré sur le plat ?

Cela évite que la lotte se dessèche et aide la cuisson douce à conserver le jus.

Quelle est la meilleure manière de réchauffer ce plat ?

À feu très doux au four, recouvert d’un papier cuisson pour ne pas sécher le poisson.