Parmentier de lentilles vegan : un plat équilibré d’automne

Un parmentier de lentilles vegan alliant féculents et légumineuses pour un repas complet et réconfortant

Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien de tel qu’un bon parmentier de lentilles vegan pour se réchauffer.

Ce plat équilibré et complet, grâce à l’association de féculents (pomme de terre) et légumineuses (lentilles), apporte à la fois protéines végétales et énergie durable. Facile à préparer, il séduit autant les végétariens que les amateurs de cuisine maison gourmande et saine.

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Recette pour 6 personnes - Préparation 20min - Cuisson 45min - Calories ≈ 380kcal

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Ta liste d'ingrédients

250 g de lentilles vertes

2 feuilles de laurier

600 g de pommes de terre (pour la purée)

1 oignon

2 gousses d’ail

2 carottes

1 c. à café de cumin en poudre

1 pincée de muscade

2 c. à soupe de concentré de tomate

Un peu de chapelure

Huile d’olive

Sel et poivre

Étape 1 : Les lentilles

Fais cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau avec les feuilles de laurier pendant environ 20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.

Étape 2 : La purée

Épluche et coupe les pommes de terre en dés, puis fais-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un saladier, écrase les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoute 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et une pincée de muscade.

Étape 3 : La sauce

Pendant ce temps, cisèle l’oignon et l’ail, coupe les carottes en petits cubes, et fais revenir le tout dans une sauteuse chaude avec un filet d’huile d’olive.

Quand les légumes sont tendres, ajoute le cumin, le concentré de tomate et les lentilles cuites. Laisse mijoter 10 minutes.

Étape 4 : La cuisson

Préchauffe ton four à 240°C (mode grill).

Dans un plat à gratin, étale une première couche de lentilles aux légumes, puis recouvre avec la purée.

Saupoudre de chapelure, verse un léger filet d’huile d’olive et enfourne 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Sers chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.

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Astuces & Conseils

👉 Tu peux remplacer les pommes de terre par un mélange pomme de terre – patate douce pour une touche sucrée.

👉 Les lentilles corail donnent une texture plus fondante, mais le goût sera plus doux.

👉 Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques noix concassées sur le dessus avant d’enfourner.

👉 Ce plat se réchauffe très bien et peut se préparer à l’avance, idéal pour les repas batch cooking.

Ce parmentier de lentilles vegan coche toutes les cases : simple, sain, nourrissant et savoureux. Parfait pour l’automne, il prouve qu’un plat sans viande peut être riche en goût et en équilibre nutritionnel. Une recette à garder précieusement pour les soirs où tu veux te régaler sans culpabiliser !