Pâte à pizza napolitaine maison : la recette authentique et inratable
- Food Lover
- il y a 2 jours
- 2 min de lecture
Découvrez comment préparer une vraie pâte à pizza napolitaine maison, légère, moelleuse et croustillante, avec fermentation lente pour un goût incomparable !
Réaliser une pâte à pizza napolitaine maison digne des meilleures pizzerias de Naples, c’est possible !
Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, tu peux obtenir une pâte légère, moelleuse et croustillante à la fois.
Le secret ? Une fermentation lente de 24h au réfrigérateur qui développe tout l’arôme du blé et donne à la pâte sa texture aérienne si caractéristique.
Recette pour 5 pizza - Durée totale 1h - Repos 24h
Ta liste d'ingrédients pour 5 pizzas individuelles
755 gr de farine 00 (idéalement Caputo) ou T45
470 gr d'eau
23 gr de sel
1 gr de levure sèche instantannée (type Caputo)
Étape 1 : Préparer la pâte 24h avant
Dilue la levure dans l’eau à température ambiante et laisse reposer 10 à 15 minutes.
Ajoute la farine petit à petit, mélange avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Transfère sur ton plan de travail et pétris environ 5 minutes.
Couvre la pâte d’un saladier retourné ou d’un couvercle et laisse reposer 30 minutes.
Reprends le pétrissage pendant 10 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Huile légèrement un saladier propre, dépose la pâte, filme et place au réfrigérateur 24h.
Patience… c’est le secret d’une vraie pâte à pizza napolitaine !
Étape 2 : Lendemain
Sors la pâte du frigo et laisse-la revenir à température ambiante.
Pétris-la doucement pour l’assouplir puis forme un boudin.
Divise en 5 pâtons de poids égal.
Forme de belles boules lisses en rabattant les bords vers le centre.
Farine légèrement ton plan de travail et laisse reposer les boules 3 heures sous un torchon propre.
Étape 3 : Façonner la pâte
Farine ton plan de travail.
Prends une boule et aplatis-la du bout des doigts en tournant la pâte à chaque fois pour garder une forme ronde.
Étale sans rouleau, uniquement avec les mains, pour préserver les bulles d’air.
Garnis ta pizza selon tes envies : sauce tomate, mozzarella, légumes de saison, basilic frais...
Étape 4 : Astuces et conseils pour la cuisson
Utilise une pierre réfractaire pour une cuisson parfaite. Fais-la chauffer dans ton four à température maximum pendant 1h avant d’enfourner.
La cuisson est rapide : 5 minutes suffisent pour une belle pâte gonflée et dorée.
Ne mets pas la sauce tomate jusqu’au bord : laisse 3 à 4 cm de pâte pour que la croûte puisse bien gonfler.
Pour une touche encore plus 🇮🇹, ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge juste à la sortie du four
Et voilà, tu viens de réaliser une pâte à pizza napolitaine maison comme à Naples !
Une croûte moelleuse, des bords dorés et ce goût unique de levain lentement fermenté… il ne manque plus qu’un verre de vin italien, une playlist de Paolo Conte, et tu es prêt(e) pour la dolce vita à la maison.