Fatté aux aubergines : la recette libanaise onctueuse et végétarienne qui fait voyager

Un plat chaud, gourmand et sain, parfait à partager entre amis ou en famille

Aujourd’hui, on met à l’honneur une recette libanaise ultra-gourmande : le Fatté aux aubergines. Ce plat traditionnel du Levant marie des textures et des saveurs uniques, le croustillant du pain libanais, la douceur fondante des aubergines rôties et l’onctuosité d’une sauce au yaourt parfumée à l’ail et au sésame.Végétarien, sain et généreux, le Fatté est un incontournable de la cuisine libanaise, souvent servi lors des repas familiaux ou des grands brunchs du week-end.

Prépare-toi à un voyage gustatif au cœur du Liban, en toute simplicité et avec des ingrédients faciles à trouver.

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Recette pour 6 personnes - Durée totale 1h30 min - Calories ≈ 160/100gr

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Ta liste d'ingrédients

Pour le Fatté :

1 pain libanais (recette maison à venir 😉)

3 grandes aubergines

2 tomates

2 oignons

4 gousses d’ail

50 g de pignons de pin (ou de cèdres)

Un filet d’huile d’olive

2 c. à soupe de mélasse de grenade

1 c. à café de mélange 7 épices

Sel

Pour la sauce au yaourt :

500 g de yaourt de chèvre (ou fromage blanc)

1 c. à soupe de purée de sésame (tahini)

1 gousse d’ail

Sel

Étape 1 : Préparer les aubergines (2h avant)

Pèle les aubergines en laissant une bande de peau sur deux (pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson). Coupe-les en quatre dans le sens de la longueur, puis dispose-les dans une passoire. Saupoudre-les de sel et laisse-les dégorger pendant environ 2 heures.

Étape 2 : Cuire les aubergines

Préchauffe ton four à 200°C (th.6-7).Essuie les aubergines pour enlever l’excès d’eau et badigeonne-les d’huile d’olive. Dispose-les sur une plaque de cuisson et enfourne pendant 30 minutes.Laisse refroidir, puis coupe-les en morceaux d’environ 2-3 cm.

Étape 3 : Préparer la garniture

Dans un grand faitout, verse un filet d’huile d’olive.Ajoute les oignons finement hachés et les gousses d’ail écrasées. Fais revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Ajoute ensuite les tomates coupées en dés, laisse mijoter quelques minutes, puis incorpore les aubergines, les 7 épices et la mélasse de grenade.Mélange délicatement, laisse cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, puis retire du feu.

Étape 4 : Préparer le pain

Baisse la température du four à 160°C (th.5-6).Découpe le pain libanais en petits carrés (3-4 cm) à l’aide de ciseaux, dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Étape 5 : Préparer la sauce au yaourt

Écrase une gousse d’ail avec un peu de sel, ajoute la purée de sésame (tahini), puis incorpore petit à petit le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réserve au frais.

Étape 6 : Dresser ton assiette

Fais dorer les pignons de pin dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.Dans une assiette creuse, dépose d’abord une belle couche de sauce au yaourt, ajoute la garniture d’aubergines parfumées, puis au moment de servir, parsème de morceaux de pain doré et de pignons croustillants.

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Conseils et astuces

Tu peux remplacer le yaourt de chèvre par un yaourt végétal (soja ou coco nature) pour une version 100 % vegan.

• En été, ce plat se déguste aussi froid, façon salade gourmande.

• Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques feuilles de menthe ou du persil ciselé avant de servir.

• C’est un plat riche en fibres, en calcium et en bons gras, parfait pour un repas sain et équilibré sans renoncer à la gourmandise.

Ce Fatté aux aubergines est une véritable célébration des saveurs méditerranéennes : doux, acidulé, croquant et fondant à la fois. Une recette conviviale à partager sans modération !